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金麦佳告诉你炖牛肉好吃容易烂的诀窍

    浏览次数:324  发布时间:2017-10-23 11:31:22  

    大家都知道炖牛肉好吃美味而且健康,但是大家发现牛肉非常难炖烂,炖不好就会生硬,严重影响口感。那么到底怎么炖牛肉才容易烂呢?金麦佳小吃培训学校就给大家说说炖牛肉的技巧,掌握方法你也可以轻松炖出美味可口的牛肉。

 

 1、炖牛肉的基础调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:金麦佳学校告诉您加些中药还可以起到滋补调养的作用哦

2、炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,很瘦则柴影响口感。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。(金麦佳小吃提示这一步是关键)

3、一般浸泡时间至少30分钟左右,金麦佳小吃学校认为最好泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。炖牛肉要冷水下锅。(热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物)。金麦佳小吃学校提示您炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。

 5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就很难了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

 6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后小火慢炖。

7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。这里金麦佳小吃告诉您一个技巧:可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

金麦佳小吃学校重点提示小窍门:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

 

 

 


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